Lợi ích của trứng gà ác: Giá trị dinh dưỡng dưới góc nhìn khoa học

Trứng gà ác có kích thước nhỏ, vị béo nhẹ và thường xuất hiện trong các món ăn bồi bổ của gia đình Việt. Tuy nhiên, lợi ích của thực phẩm này nên được nhìn dưới góc độ dinh dưỡng, không nên xem như thuốc chữa bệnh. Hiện các nghiên cứu trực tiếp trên trứng của giống gà ác còn hạn chế; vì vậy, bài viết tham khảo bằng chứng khoa học về trứng gà nói chung và không khẳng định trứng gà ác vượt trội hơn mọi loại trứng khác.

Trứng gà ác cung cấp protein chất lượng cao

Trứng chứa protein có giá trị sinh học cao với các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần để xây dựng và duy trì cơ, mô, enzyme. Tổng quan đăng trên tạp chí Nutrients cho biết protein phân bố ở cả lòng trắng và lòng đỏ; protein trứng nấu chín có khả năng tiêu hóa khoảng 91–94%. Nhờ vậy, trứng gà ác có thể góp phần làm đa dạng nguồn đạm trong bữa ăn của trẻ em, người trưởng thành và người cao tuổi.

Bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất trong khẩu phần

Một tổng quan khoa học về thành phần dinh dưỡng của trứng ghi nhận trứng cung cấp vitamin A, D, E, B12, riboflavin, folate cùng các khoáng chất như sắt, phospho, kẽm và selen. Hàm lượng cụ thể có thể thay đổi theo giống gà, khẩu phần thức ăn, độ tuổi và điều kiện chăn nuôi. Do đó, lợi ích thực tế đến từ việc dùng trứng như một phần của chế độ ăn cân bằng, kết hợp rau, ngũ cốc, đậu, cá và các nguồn thực phẩm khác.

Nguồn choline hỗ trợ chức năng bình thường của cơ thể

Trứng, đặc biệt là lòng đỏ, là nguồn choline đáng chú ý. Choline tham gia cấu tạo màng tế bào, chuyển hóa lipid và tổng hợp acetylcholine — chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến trí nhớ và hoạt động cơ. Dù vậy, ăn trứng không đồng nghĩa với phòng ngừa hay điều trị bệnh thần kinh; đây chỉ là một cách bổ sung choline qua thực phẩm.

Tạo cảm giác no và thuận tiện chế biến

Nhờ sự kết hợp giữa protein và chất béo, trứng có thể giúp bữa ăn no lâu hơn. Trứng gà ác cũng dễ chế biến thành món luộc, hấp, cháo hoặc dùng kèm rau củ. Nên nấu chín kỹ để tăng khả năng tiêu hóa protein và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ trứng sống hoặc chưa chín hoàn toàn.

Ăn trứng gà ác thế nào cho hợp lý?

Không có một số lượng phù hợp cho tất cả mọi người. Người khỏe mạnh có thể đưa trứng vào khẩu phần đa dạng theo nhu cầu năng lượng. Người dị ứng trứng, mắc rối loạn lipid máu, đái tháo đường hoặc đang theo chế độ điều trị riêng nên trao đổi với bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng. Cũng cần lưu ý cách nấu: luộc hoặc hấp thường phù hợp hơn chiên nhiều dầu, ăn kèm thịt chế biến sẵn hay dùng quá nhiều muối.

Tài liệu tham khảo

1. Réhault-Godbert S, Guyot N, Nys Y. The Golden Egg: Nutritional Value, Bioactivities, and Emerging Benefits for Human Health. Nutrients. 2019;11(3):684. DOI: 10.3390/nu11030684.
2. Kuang H, Yang F, Zhang Y, Wang T, Chen G. The Impact of Egg Nutrient Composition and Its Consumption on Cholesterol Homeostasis. Cholesterol. 2018;2018:6303810. DOI: 10.1155/2018/6303810.

Nội dung mang tính cung cấp thông tin dinh dưỡng, không thay thế chẩn đoán hoặc tư vấn y khoa.